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                用白酒蒸餾設備釀酒,糟香的度到底要如何把握?

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                瀏覽:- 發布日期:2022-12-06 11:53:07【

                用白酒蒸餾設備釀的高品質白酒,應該是諸香協調的,這其中香氣包括糧香、曲香、糟香、窖香等。若白酒蒸餾設備釀的白酒糟香味太濃怎么辦?

                白酒蒸餾設備釀酒

                白酒蒸餾設備釀酒

                白酒中有糟香味,即蒸餾后的白酒中能聞到酒糟味。

                發酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒,那么其中不可避免會有酒糟味串入酒中,只是多少的問題。

                一個工藝掌控的好的釀酒人可以避免大量的酒糟味串入酒體,但是不可完全杜絕。實際上稍微一點酒糟味進入酒體還可以豐富白酒的香味層次,并不一定是壞事,只要控制得當就沒有問題。

                另外,不同地區的愛酒者,對糟香味的感知度是不一樣的,同一款酒,有的人喝著糟香味剛剛好,有的人喝著卻感覺太濃了。

                雅大白酒蒸餾設備釀酒,特別是做固態酒,酒中有糟香味是在所難免的,只要我們釀出來的酒中的“糟香味”,當地人認為剛剛好即可。 

                做固態酒,酒中多少會有點“糟香味”

                做固態酒,酒中多少會有點“糟香味”

                一款真正的純糧酒,無論它怎么去過濾,怎么去勾調,香味一定都是存在的,只看我們喝酒人是否能夠明確的聞出來。

                如果完全沒有這種味道,我只能懷疑它是酒精香精勾兌的酒。

                所以大家不用對白酒里面有酒糟味而耿耿于懷,除非它的味道特別突出,那證明是工藝出了問題。如果只是輕微酒糟味,那么恭喜你至少喝的是糧食釀造的酒,細細去品嘗這種香味,你會喜歡上它。

                如果你當地不太能接受糟香味很濃的酒,要怎樣降低這種香氣對白酒口感的影響呢?

                1、采用無糠殼、無配糟的小曲清香型白酒的制作工藝來生產白酒。

                2、必須要配糟時,根據季節變化、顧客對糟香味的接受程度,合理選擇正確的配糟比例。

                合理按比例配糟

                合理按比例配糟

                3、選擇新鮮的酒糟作配糟。

                4、用小型白酒蒸餾設備液態蒸餾時控制好火候,避免因溢糟讓白酒的糟香味變重。

                蒸酒時控制好火候

                蒸酒時控制好火候

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