許多朋友用釀酒白酒設備做固態酒，夏季發酵時溫度不好控制，常常酸酒，想解決這個問題，不防試試這種釀酒方法，請隨雅大釀酒白酒設備釀酒師去看看!

一、用半固態釀酒/液態方法代替固態釀酒。

傳統釀酒技術對溫度、溫度等環境的要求更高，夏冬季溫度過高或過低，發酵品溫不好控制，尤其是夏季的三伏天，發酵溫度不好控制。

對做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化結束后，按1：0.9的比例加水發酵，即100斤糧食加90斤水，可以降低淀粉濃度，控制發酵溫度在適宜的范圍內。

而做玉米酒的朋友，可以將玉米粉碎成芝麻大小的小顆粒，蒸熟后按1:1.5的比例加水發酵，即熟料液態發酵。

二、生料發酵。

如果你們當地對白酒口感要求沒那么高，則可以用生料發酵來替代熟料發酵。因為夏季用生料工藝釀酒具有以下優勢。

釀酒新工藝-生料發酵

1、受季節影響小。

新工藝生料現代釀酒技術受季節影響小，尤其是夏季，采用新工藝、小型釀酒白酒設備做酒，酒醅在發酵桶中可獲得持續穩定的發酵環境。

大米生料發酵中

2、節約釀酒場地。

新工藝現代釀酒技術釀酒省去了蒸飯、攤涼環境，不需要建窖池，發酵完成后，只需將發酵桶疊在一起即可，大大節約了時間。

同樣用雅大釀酒白酒設備做酒，新工藝比傳統工藝節約場地20-40%，此外，新工藝釀酒對場地的要求也要更低一些。

3、釀制過程簡單。

新工藝釀酒只需將糧食、酒曲、水按一定比例混合發酵即可，操作簡單，省時省工。即使您以前沒有釀酒基礎，一聽即懂，一學就會。

雅大生料高產酒曲

4、出酒率高。

傳統釀酒采用半開放的方式發酵，操作復雜，工序繁多，，整個過程中會損失部分出酒率。

雅大全套釀酒白酒設備

而新工藝釀酒的整個過程中，淀粉利用率更高，如果配合雅大高產酒曲，則能保證將每一粒糧食中的淀粉吃干榨盡，所以生料釀酒出酒率更高。

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